La moutarde, le ketchup et la relish - pas de mayo

Les barbecues d'été ne doivent pas nécessairement être mauvais pour la santé. Outre les versions végétariennes des hot-dogs traditionnels, les hamburgers peuvent être préparés à partir de dinde maigre, de saumon ou même de haricots. Mais qu'en est-il des condiments tels que le ketchup, la relish, la moutarde et la mayonnaise ?

Il s'avère que certains sont plus sains que vous ne le pensez, tandis que des versions améliorées existent pour les aliments interdits (comme la mayonnaise). Nous avons rassemblé ci-dessous des études sur vos garnitures de sandwiches estivales préférées, dont certaines contiennent des éléments nutritifs surprenants!

Cutting the Mustard: Croyez-le ou non, ce condiment épicé a une teneur élevée en polyphénols. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de moutarde, la plupart d'entre elles ont en commun une base de graines de moutarde moulues dont la teneur en polyphénols est presque cinq fois supérieure à celle des myrtilles lorsqu'elle est mesurée gramme par gramme. Avec beaucoup de saveur et seulement trois petites calories dans une portion d'une cuillère à soupe, la moutarde vous permet de savourer vos aliments sans risquer de prendre des kilos en trop. Ne limitez pas la moutarde à la table de pique-nique : Essayez-la dans les vinaigrettes et les marinades.

Anticipation:Le ketchup épais peut valoir la peine d'attendre, du moins en ce qui concerne la teneur en lycopène. Une cuillère à soupe de ketchup contient cinq fois plus de lycopène qu'une tomate moyenne, gramme par gramme. Bien que cela ne soit pas surprenant, étant donné que le ketchup est constitué en grande partie de concentré de tomates, cela suggère également d'autres avantages nutritionnels. Après tout, les tomates elles-mêmes sont riches en vitamines A et C qui, associées au potassium, en font des aliments sains pour le cœur. Mais il y a une mise en garde concernant les condiments : si vous commencez à noyer votre nourriture de ketchup, les avantages pour la santé risquent d'être réduits à néant, car la plupart des marques contiennent des quantités importantes de sodium et de sirop de maïs à haute teneur en fructose. N'oubliez pas de vérifier les tableaux nutritionnels avant d'acheter.

Avec le relish:Comme la moutarde, il existe de nombreuses variétés de relish, mais les ingrédients communs sont les concombres, le sel et le vinaigre. Avec 13 calories par portion de 2/3 de cuillère à soupe, ce condiment peut vous aider à contrôler votre poids lorsqu'il est utilisé dans son but littéral : vous permettre de savourer vos aliments. S'il n'y a guère de nutriments qui se distinguent parmi les sortes de relish les plus prosaïques, un ingrédient - le vinaigre - reste un composant potentiellement sain commun à la plupart des condiments (moutarde, ketchup et, parfois, mayo). Une étude japonaise publiée dans le British Journal of Nutrition a révélé que le vinaigre réduisait le taux de cholestérol sérique chez les animaux.

Apropos Mayo: Dans ce cas, nous n'avons pas gardé le meilleur pour la fin, car la mayonnaise est riche en calories - 90 par cuillère à soupe - toutes provenant des matières grasses. Ce n'est guère surprenant lorsque l'on sait que les principaux ingrédients des grandes marques sont l'huile de soja, le sucre et les jaunes d'œuf. Heureusement, il existe des alternatives plus saines. La mayo sans graisse contient moins de 15 calories par cuillère à soupe, tandis que les variétés végétaliennes à base de soja sont disponibles en version normale et sans graisse.

En plus d'essayer la mayo à base de plantes, envisagez des versions végétariennes de vos produits de base pour le barbecue. L'augmentation de votre consommation de protéines végétales pourrait réduire de près d'un tiers votre risque de maladie cardiaque, tandis qu'un excès de viande rouge pourrait augmenter votre risque de cancer colorectal, d'arthrite inflammatoire, d'endométriose et d'obésité. La viande transformée peut constituer une menace particulière, car la recherche a établi un lien entre des niveaux élevés de consommation et un risque accru de cancer du pancréas.

Bien que les souvenirs de vos jeunes années puissent faire croire que les hamburgers et les frites font partie intégrante de l'enfance, des chercheurs néo-zélandais ont découvert que 75 % des enfants qui mangeaient ne serait-ce qu'un hamburger par semaine étaient 100 % plus susceptibles d'avoir des problèmes de respiration sifflante que ceux qui évitaient de manger du bœuf haché. En outre, des recherches menées à Harvard ont montré que les jeunes filles d'âge préscolaire qui consommaient des frites chaque semaine augmentaient de plus d'un quart le risque de cancer du sein à l'avenir. Pour les carnivores qui ne peuvent s'empêcher de se laisser tenter par un hamburger maigre de temps en temps, essayez ce plat de Scarborough : Des chercheurs de l'université d'État du Kansas ont découvert que l'ajout de romarin au bœuf haché réduisait considérablement la formation de composés cancérigènes créés pendant le processus de grillade.

Publié le 1er août 2013

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