Les antioxydants contenus dans les champignons pourraient aider à lutter contre le vieillissement
L'époque des champignons de Paris isolés dans les rayons des supermarchés est révolue.
L'époque du champignon de Paris solitaire dans les rayons des supermarchés est révolue. Aujourd'hui, ils sont rejoints par chanterelle, morille, shiitake, portabello, huître et maïtake, chacun ayant une saveur unique et la capacité d'ajouter de la profondeur aux plats. D'un point de vue nutritionnel, ils constituent une source d'énergie qui soutient l'immunité, apporte une quantité importante de fibres, d'antioxydants, de vitamines B et d'oligo-éléments comme le sélénium et le cuivre, avec peu de calories et de matières grasses.
Dans le cadre d'un projet de recherche sur les plantes médicinales, les plantes médicinales et les plantes médicinales, les plantes médicinales et les plantes médicinales ont un rôle important à jouer.
publiées dans Food Chemistry indiquent que deux antioxydants, l'ergothionéine et le glutathion, se trouvent en quantités inhabituellement élevées dans les champignons. Ces deux antioxydants sont reconnus pour leur capacité à maintenir la fonction immunitaire et à lutter contre le vieillissement, mais l'ergothionéine est unique en ce sens qu'elle ne peut être trouvée que dans les sources alimentaires, en particulier les champignons, car elle ne peut pas être produite par l'organisme. Sur les 13 champignons testés, ce sont les cèpes qui présentent les concentrations les plus élevées de ces deux antioxydants. Les chercheurs ont également noté que des pays comme la France et l'Italie ont une plus grande consommation d'ergothionéine et moins de cas de maladies neurogénératives comme Alzheimer’s and Parkinson’s. Contrairement à ce qui se passe ici, aux États-Unis, où la consommation d'antioxydants est plus faible et où la prévalence de ces maladies est plus élevée.
Il est intéressant de noter que la consommation d'antioxydants est plus élevée aux États-Unis qu'ailleurs.
des chercheurs espagnols ont examiné les méthodes de préparation des champignons et ont constaté que le passage au micro-ondes et la cuisson au gril étaient les meilleurs moyens de préserver la valeur nutritionnelle des champignons, entraînant une augmentation significative de leur activité antioxydante. La friture et l'ébullition ont montré des pertes, probablement dues au lessivage des nutriments dans l'eau ou l'huile.
Gyro César avec " boulettes " de quinoa aux champignons ou Salade salée très végétarienne. YUMM.
Publié le 1er septembre 2018
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