De délicieuses façons d'apprécier les légumes verts

L'époque où la laitue iceberg régnait en maître sur les étagères des fruits et légumes est révolue. Aujourd'hui, dans n'importe quelle épicerie, vous avez une myriade de choix pour vous procurer des légumes verts. Grâce à leur valeur nutritionnelle élevée, à leur goût délicieux et à leur polyvalence, il est non seulement important mais aussi facile d'intégrer un peu de verdure à votre alimentation quotidienne et à votre table d'Action de grâces. Nous vous présentons ici quelques légumes verts à feuilles que vous verrez certainement dans les magasins, comment vous pouvez les préparer et les déguster, et pourquoi ils peuvent être bons pour votre santé.

La roquette : Ce vert poivré est une excellente source de vitamine K, importante pour la santé des os. Dotée d'une forte saveur épicée, la roquette se déguste crue en salade ou légèrement flétrie dans des plats de pâtes au blé entier ou sur des pizzas chaudes au pain plat comme cette Tarte aux figues et aux légumesTarte aux figues et aux légumes. Servez ce plat comme entrée pour Thanksgiving.

Les feuilles de moutarde : Les feuilles de moutarde ont une légère saveur amère et constituent un délicieux plat d'accompagnement légèrement sauté avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Servies cuites, les feuilles de moutarde contiennent près de la moitié de la vitamine A quotidienne, qui favorise la vision et l'immunité.

Kale : Nouveau favori des foules, le kale est une riche source de glucosinolates, des composés contenant du soufre liés à la prévention du cancer. Ce légume polyvalent peut être consommé cuit ou cru - légèrement massé avec du jus de citron et de l'huile d'olive pour ajouter de la délicatesse et de la douceur à la salade - ou ajouté aux smoothies et aux jus verts pour un renforcement nutritionnel.

Épinards : En se débarrassant enfin de ses préjugés, l'épinard est maintenant considéré comme un légume vert de base pour les ménages. Une demi-tasse d'épinards cuits fournit environ 16 % de la quantité quotidienne de vitamine B6, nécessaire au métabolisme de l'énergie et au fonctionnement du système nerveux. Ajoutez les épinards aux soupes et aux ragoûts, incorporez-les aux pâtes ou servez-les sautés avec de l'ail en accompagnement d'un poisson cuit au four. La texture délicate des épinards se prête bien à la préparation de salades, et ils sont délicieux légèrement flétris, comme dans notre Choux de Bruxelles et épinards tièdes, un accompagnement parfait pour l'Action de grâces.

Le pak-choï : Usuellement utilisé dans les cuisines asiatiques, le bok choy est parfait pour les sautés et les salades. Vous pouvez également le faire griller pour accompagner le saumon ou les crevettes. Comme les autres légumes crucifères, le bok choy est une source de glucosinolates bénéfiques pour la santé. C'est également une excellente source de vitamines A, C et K.

Bette à carde : La bette à carde existe en trois variétés - verte (suisse), rouge et arc-en-ciel - et est meilleure lorsqu'elle est cuite à la vapeur, sautée ou braisée. Incluez à la fois les tiges et les feuilles pour un contraste de couleur et de texture. Ces feuilles robustes permettent également de réaliser des enveloppes nutritives, comme dans ces Burritos" au miso et à la carotte,qui se glissent très bien dans les boîtes à lunchde l'école. La bette à carde est une bonne source alimentaire d'antioxydants phénoliques qui peuvent aider à protéger contre plusieurs maladies chroniques comme le cancer ou les maladies cardiaques.

Les feuilles de colza : Un aliment de base du Sud, les feuilles de chou sont généralement coupées en lanières et braisées avec des oignons. Vous pouvez également les ajouter aux soupes ou les cuisiner avec des haricots, comme dans ce plat de Collard Greens Beans and Rice. Pour une amélioration nutritionnelle réelle, essayez de les cuire à la vapeur : la recherche a montréla cuisson à la vapeur augmente la capacité de ce légume à réduire le cholestérol, ce qui peut contribuer à diminuer le risque de maladie cardiaque.

Publié le 1er novembre 2015