De nombreux adeptes du régime frustrés ont partagé l'expérience de l'intention vertueuse de ne manger qu'une seule chips ou qu'une seule cuillère de crème glacée, pour se retrouver incapables d'arrêter de manger avant d'avoir atteint le fond du récipient. Nous nous en prenons ensuite à nous-mêmes, déplorant notre manque de volonté, mais la science suggère qu'un autre coupable est peut-être à blâmer : L'acide palmitique. Abondante dans la viande et les produits laitiers au lait entier, cette graisse saturée est également présente dans l'huile de palme, largement utilisée dans les aliments vides de longue conservation (biscuits, chips, pâtisseries) ; voir le tableau ci-dessous pour les sources d'acide palmitique. Nous savons depuis longtemps qu'elle peut boucher vos artères, mais de nouvelles recherches suggèrent qu'elle pourrait aussi s'attaquer à votre cerveau!
Des chercheurs de l'université de Cincinnati ont comparé l'impact neurochimique et métabolique de différents types de graisses dans le cadre d'une étude menée sur des souris. Habituellement, l'ingestion de graisses entraîne une augmentation des taux sanguins de leptine, une hormone qui contrôle l'appétit et déclenche également la thermogenèse, c'est-à-dire la conversion des calories en chaleur corporelle. Par rapport aux graisses saines et monoinsaturées, comme celles que l'on trouve dans l'huile d'olive, l'acide palmitique interfère avec ce processus de manière spectaculaire : la leptine circule toujours dans le sang, mais l'acide palmitique réduit d'environ la moitié la réponse normale du cerveau à l'hormone. Concrètement, cela pourrait expliquer pourquoi il est si facile de manger trop de steaks, de hamburgers, de glaces et de frites, au détriment de la ligne et de la santé.
| Aliments | Acide palmitique |
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| Beurre, non salé (1 cuillère à soupe) | Beurre, non salé (1 cuillère à soupe) .) | 3,038 mg |
| Margarine contenant de l'huile de palme (1 cuillère à soupe) | 1,180 mg | |
| Fromage cheddar (1 oz.) | 2 745 mg | |
| Crème glacée à la vanille (1 tasse) | 4 038 mg | |
| Donut, glacée (une grosse) | 2 873 mg | |
| Viande de coco (une tasse râpée) | 2 839 mg | |
| Croustilles de pommes de terre (1 oz.) | 2 609 mg | |
| Tarte à la crème Boston (1 part) | 1 164 mg |
En revanche, un régime à base de plantes ne se contente pas de vous rassasier physiquement, les fruits et les légumes contiennent des composés qui contribuent au bon équilibre hormonal nécessaire au contrôle de la faim. Par exemple, des chercheurs japonais ont identifié des substances phytochimiques dans les fraises, les mûres, les myrtilles et les oranges sanguines qui augmentent la production de leptine lors d'essais sur des animaux. D'autres recherches ont montré que les personnes au régime qui mangeaient une tasse de raisins secs par jour pendant six semaines voyaient leur taux de leptine augmenter de 38 %. Au lieu de la crème glacée, essayez la machine Yonanas - un gadget que nous avons trouvé qui prend vos bananes congelées et les transforme rapidement en un dessert riche et crémeux. Non seulement vous éviterez l'acide palmitique nocif pour le cerveau, mais vous bénéficierez de l'amidon résistant du régime Dole Banana, qui favorise le métabolisme des graisses.
Publié le 1er juillet 2011
