Comment les gènes du goût affectent la consommation

Votre résolution du Nouvel An inclut-elle de manger plus de fruits et de légumes ? Mais l'idée de manger plus de légumes amers vous fait-elle grincer des dents ? Il se trouve que ce n'est peut-être pas de votre faute. Certaines personnes peuvent en effet être génétiquement "câblées" pour ne pas aimer les légumes aux notes amères.

Il existe deux gènes responsables du goût : AVI et PAV. Si vous avez deux gènes AVI, les aliments amers ne vous dérangent pas, mais si vous avez un ou deux gènes PAV, vous sentirez les aliments amers ou les trouverez exceptionnellement amers. Les personnes possédant deux gènes PAV sont considérées comme des "super goûteurs" et sont très sensibles à des aliments tels que les choux de Bruxelles, les choux, les brocolis et le chocolat noir. Les scientifiques parlent d'un niveau d'amertume qui "ruine votre journée".

Une étude menée par l'American Heart Association a évalué les carnets alimentaires de 175 personnes afin de comparer leur consommation de légumes avec leurs gènes de dégustation. Il s'est avéré que les personnes possédant le gène du super-goûteur étaient plus de 2,5 fois plus susceptibles d'être classées dans le bas de l'échelle en ce qui concerne la consommation de légumes.

Si vous avez du mal à surmonter le goût amer de certains légumes, il y a une bonne nouvelle ! Tous les légumes n'ont pas de notes amères comme celles que l'on trouve dans le chou frisé, les blettes, les choux de Bruxelles, le brocoli et les épinards. Il y en a tellement d'autres parmi lesquels choisir - pensez à des alternatives comme les poivrons, les carottes, les haricots verts, le chou-fleur, les légumes verts tendres !

Une autre option consiste à essayer d'équilibrer les saveurs amères des légumes avec des notes sucrées, acides ou salées. Par exemple, ajoutez une vinaigrette vive ou du fromage râpé sur des légumes verts sautés ou rôtis. Vous pouvez même ajouter des baies à votre salade d'épinards pour l'adoucir !

Voici quelques exemples à essayer :

Salade d'épinards et de poulet sauté aux framboises

Patates douces rôties aux épinards

Facile Brocoli rôti au parmesan en 5 ingrédients

Publié en mars 2020

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