Nous avons tous entendu dire que les fruits et légumes surgelés peuvent être tout aussi nutritifs que les frais, voire plus, mais qu'en est-il des conserves ? Le fait d'être cueillis à maturité est une chose, mais le processus de chauffage utilisé pour rendre les aliments en conserve sûrs a-t-il un coût ? Des scientifiques de l'Institut Linus Pauling de l'Université d'État de l'Oregon ont cherché à répondre à cette question pour les pêches et ont découvert qu'elles étaient tout aussi nutritives. Bonne nouvelle si vous avez envie de pêches hors saison.
L'étude de septembre 2012 a comparé la teneur en nutriments d'échantillons de pêches en conserve et de pêches fraîches, provenant du même lot, obtenus auprès de conserveurs commerciaux avant et après le processus de mise en conserve. Les chercheurs ont ensuite mesuré les vitamines A, C et E, les folates, les caroténoïdes, la teneur totale en composés phénoliques et le pouvoir antioxydant à l'aide du test FRAP. Dans le cas de la vitamine C, le pouvoir antioxydant et les valeurs de folate étaient en fait plus élevés pour les pêches en conserve. Les auteurs n'ont pas précisé si les pêches en conserve qu'ils ont utilisées étaient enrichies en acide ascorbique (vitamine C), auquel cas on pourrait s'attendre à ce que la vitamine C soit plus élevée. En général, les pêches en conserve sont enrichies en acide ascorbique en tant que conservateur, mais certaines ne le sont pas ; vous pouvez vérifier en recherchant "acide ascorbique" dans la liste des ingrédients. Pour les autres nutriments (vitamines A et E, caroténoïdes et antioxydants phénoliques), les différences constatées n'ont pas été statistiquement significatives une fois les données analysées. En outre, les échantillons de fruits en conserve sont restés inchangés trois mois plus tard.
Que signifie tout cela pour vous ? Cela signifie que les pêches en conserve peuvent avoir le même impact nutritionnel sur notre alimentation que les pêches fraîches. Une portion de pêches fraîches ou en conserve est une bonne source de vitamines A et C et contient de bonnes quantités de fibres et de potassium, ainsi qu'une bonne dose de substances phytochimiques. Avec tous ces nutriments, il n'est pas étonnant que les pêches soient connues pour leur capacité à lutter contre le cancer du sein et d'autres formes de cancer, ce qui est bon à savoir en ce mois d'octobre qui est mois de sensibilisation au cancer du sein!
Publié le 1er octobre 2013
