La sagesse conventionnelle a longtemps soutenu que les enzymes de fruits - comme la broméline contenue dans l'ananas - ne survivent pas au voyage dans le tube digestif en raison de l'acidité gastrique. En d'autres termes, tous ceux qui apprécient l'ananas frais pour faciliter la digestion après un repas ne font que prendre leurs désirs pour des réalités. Mais des recherches récentes prouvent le pouvoir - et la persévérance - de la bromélaïne, du moins chez les souris.
Les scientifiques de Duke ont découvert que l'enzyme parvient intacte jusqu'au côlon, libre de prodiguer des bienfaits anti-inflammatoires qui pourraient jouer un rôle dans la prévention de la colite ulcéreuse. De nouvelles recherches continuent de démontrer que la bromélaïne - et d'autres enzymes de fruits (kiwi''s actinidin et papaye's papain) peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine.
Les scientifiques de Dole ont maintenant montré que les activités de ces enzymes varient en fonction de l'anatomie de la plante. Par exemple, le tableau ci-dessous indique que pour l'ananas, l'activité la plus élevée se trouve dans la chair, moins dans la peau et les tiges (bonne nouvelle pour les consommateurs car c'est la partie que nous mangeons). La papaye, en revanche, présente l'activité la plus élevée dans la peau et la moins élevée dans la chair. Pourquoi les plantes tropicales distribuent-elles leurs enzymes de manière si différente ? Pour l'instant, Dole continuera à collaborer avec les universités situées sur le campus du NCRC afin d'étudier la manière dont ces enzymes sont produites et leurs avantages potentiels pour la santé humaine.
Publié le 1er mars 2013
