Vous avez de la garniture ? S'il s'agit de l'une des herbes que nous passons en revue ci-dessous, vous obtiendrez des avantages possibles pour la santé.
En effet, votre jardin d'herbes (ou votre étagère à épices, pour ceux qui préfèrent la commodité des herbes séchées) peut être une source de bien plus que des assaisonnements aromatiques.Les scientifiques modernes redécouvrent ce que de nombreux anciens herboristes affirmaient : que certaines herbes contiennent des composés qui pourraient avoir des effets biologiques utiles.
Persil : Bien qu'il soit souvent considéré comme un aliment sans valeur nutritive, le persil est un véritable héros en matière de nutrition. Un quart de tasse seulement contient 300 % de vitamine K (un nutriment qui peut contribuer à réduire le risque de fractures) tout en constituant une excellente source de vitamines A et C. En outre, le persil contient de la myristicine, une substance phytochimique dont des études animales ont montré qu'elle inhibait la formation de tumeurs, en particulier dans les poumons.Le persil est également une excellente source d'apigénine, un flavonoïde qui peut également contribuer à la santé du sein, de la prostate, du côlon, de la peau et de la thyroïde.
Sage:Si vos recettes contiennent régulièrement des pincées de cette herbe savoureuse, vous vous souviendrez probablement d'avoir lu des histoires sur les bienfaits de la sauge pour la mémoire. Des chercheurs britanniques ont récemment découvert dans la sauge des substances phytochimiques qui protègent un neurotransmetteur (l'acétylcholine) qui aide le cerveau à établir les bonnes connexions. Quarante-quatre sujets d'étude âgés de moins de quarante ans se souvenaient plus rapidement de listes de mots mémorisés après avoir ingéré de la sauge. Les feuilles veloutées de la sauge, qui ressemblent à des oreilles de lapin, peuvent faire plus que vous aider à vous souvenir de ces petites choses qui se trouvent sur le bout de la langue. La sauge pourrait mériter une place dans votre arsenal anti-Alzheimer : Les personnes souffrant de cette forme courante de démence ont des niveaux d'acétylcholine très bas.
Rosemary:Plutôt que la vitamine E, c'est le romarin qui est à l'honneur ! Le bébé du romarin (appelé acide rosmarinique) pourrait avoir des effets antioxydants similaires à ceux de la vitamine E. Les feuilles piquantes et piquantes du romarin ont récemment fait les gros titres : Des chercheurs de l'université de l'État du Kansas ont découvert que l'ajout de romarin au bœuf haché empêchait (jusqu'à 60 %) la formation de composés potentiellement cancérigènes qui se forment lorsque la viande est grillée. Les médecins ont également utilisé les propriétés antibactériennes du thym pour nettoyer les plaies pendant la Première Guerre mondiale. Comme le romarin, le thym peut aider à réduire les niveaux d'amines hétérocycliques cancérigènes (HCA) que les hamburgers produisent à haute température.
Cilantro:Si vous avez bu trop de tequila, une plus grande quantité de coriandre dans votre salsa pourrait aider la fonction hépatique, selon une recherche menée en laboratoire. Cousin beaucoup plus savoureux du persil, la coriandre contient un composé (le coriandrol) qui, selon des chercheurs indiens, pourrait contribuer à stopper la progression du cancer du foieen empêchant une toxine particulière d'endommager l'ADN du foie. Un autre phytochimique de la coriandre, le dodécénal, pourrait s'avérer être une arme naturelle et sûre contre les maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle, selon une étude conjointe menée par des chercheurs mexicains et américains. Fun fact:l'épice coriandre provient des graines de la plante cilantro.
Orégano:Bien qu'omniprésent en tant qu'assaisonnement italien, l'origan se distingue par ses prouesses antioxydantes. Gramme par gramme, l'origan séché contient trente fois plus de polyphénols que les myrtilles, selon la liste de l'USDA. Des chercheurs californiens soutenus par l'USDA ont également découvert dans des études de laboratoire que certains composés de l'origan peuvent tuer des microbes nocifs tels que l'E. coli et le staphylocoque doré (une bactérie qui, si elle n'est pas traitée, peut provoquer une infection grave).
Basil: Presto pesto ! Si le basilic est surtout connu pour parfumer les pestos et les sauces pour pâtes, son composé, l'eugénol, bloque efficacement les enzymes COX dans le cadre d'une recherche fondamentale, ce qui pourrait contribuer à réduire le type d'inflammation qui peut être si néfaste pour la santé cardiaque. Les chercheurs de l'Université de Salford, à Manchester, ont identifié un phytochimique dans la menthe qui peut inhiber la croissance des tumeurs cancéreuses in vitro en détruisant les vaisseaux sanguins qui alimentent la tumeur, un résultat prometteur s'il est confirmé par des essais sur l'homme, qui devraient débuter très prochainement. La menthe contient également du menthol, un produit phytochimique souvent utilisé comme antiseptique léger pour les irritations mineures de la gorge.
Publié le 1er mai 2006
