Depuis des années, la recherche ne cesse d'accumuler les bonnes nouvelles sur les innombrables bienfaits de la consommation de poisson, au premier rang desquels la protection contre les maladies cardiovasculaires. Une étude publiée dans le prestigieux New England Journal of Medicine a examiné les niveaux de mercure et de DHA (un acide gras oméga-3 important pour le maintien d'une fréquence cardiaque, d'une tension artérielle et d'un taux de triglycérides normaux) chez des patients ayant subi une crise cardiaque dans huit pays européens et en Israël, et les a comparés à un groupe témoin. Les résultats ont fait bondir notre cœur : Les niveaux de mercure étaient 15 % plus élevés chez les personnes ayant subi leur première crise cardiaque et les 20 % de personnes les plus exposées au mercure avaient 116 % plus de risques de subir une première crise cardiaque que les 20 % de personnes les moins exposées au mercure. Mais ne renoncez pas au poisson, les 20 % de personnes ayant la consommation la plus élevée de DHA avaient un risque réduit de 41 % de subir une première crise cardiaque par rapport aux 20 % de personnes ayant la consommation la plus faible.
Il est également important de replacer les inquiétudes concernant le mercure dans leur contexte : la consommation fréquente d'autres protéines animales, en particulier celles riches en graisses saturées qui obstruent les artères, comme la viande rouge et les produits laitiers entiers, est liée à un risque plus élevé de maladies multiples. Par exemple, une consommation élevée de viande est liée à un risque accru de 30 à 40 % de cancer colorectal. Alors, que faire ? Pour tirer le maximum de bénéfices et le minimum de risques du poisson, nous vous recommandons de faire en sorte que le poisson représente un tiers de votre consommation mensuelle de protéines, ce qui équivaut à environ 20 entrées de fruits de mer ou de poisson par mois. Si cela vous semble beaucoup, sachez que le président et propriétaire de Dole, David H. Murdock, mange du poisson au moins 60 fois par mois et que ses analyses ont révélé des taux de mercure normaux. Comment cela se fait-il ? Il opte pour des variétés à faible teneur en mercure, ainsi que pour de nombreux fruits tropicaux qui, d'après les recherches, pourraient bloquer l'absorption du mercure.
Lisez le tableau ci-dessous pour savoir quels poissons vous pouvez consommer plus ou moins fréquemment et lesquels vous devriez éviter.
| Fréquence mensuelle: | Poisson: | 4+ | Bar noir, saumon sauvage d'Alaska, thon pâle en conserve, thon germon (États-Unis et Canada), raie, bernache cravant (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), thon rouge (États-Unis et Canada), etc. & Canada), raie, lotte, truite arc-en-ciel (d'élevage), vivaneau, flétan | 2-3 | Thon à nageoires jaunes, mérou, bar du Chili, crabe bleu, huîtres sauvages | 1-2 | Hoplostète orange, saumon sauvage (Washington), flet, saumon atlantique d'élevage, morue-lingue, sébaste |
| Éviter | Le requin, l'espadon, le tilefish, le poisson bleu, le maquereau royal, le thon rouge, le marlin |
Au siège de Dole, la cafétéria des employés sert du poisson tous les jours, dans le cadre de notre programme de bien-être pour les employés. Voici l'un de nos poissons préférés que nous aimons tous : Pâtés de saumon des Caraïbes avec haricots noirs et salsa d'ananas.
Publié le 1er mars 2014
