Une discussion sur le cholestérol et sur les raisons pour lesquelles les œufs peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain

Dans le passé, les œufs ont eu mauvaise presse, mais aujourd'hui, ils font un retour en force. Qu'est-ce qui s'est passé ces dernières années pour que les œufs reviennent au menu et peut-on vraiment casser un œuf tous les jours ? La réponse commence par une discussion sur le cholestérol.

Le cholestérol est une substance cireuse que votre corps utilise pour fabriquer des hormones, de la bile, des membranes cellulaires et des composants de votre cerveau. Votre corps peut fabriquer tout le cholestérol dont il a besoin, mais vous pouvez aussi en obtenir par l'alimentation. Un gros œuf fournit 186 mg de cholestérol alimentaire (entièrement dans le jaune).

Si vous avez besoin de cholestérol dans votre corps pour survivre, un excès est une très mauvaise chose. L'excès de cholestérol dans le sang peut entraîner l'accumulation de plaques et rendre la circulation sanguine plus difficile, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'équilibre entre les différents types de cholestérol est également important. Le cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité) (le "mauvais") provoque des accumulations et des blocages, tandis que le cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) (le "bon") aide à ramener l'excès de cholestérol dans le sang vers le foie pour qu'il y soit stocké.

Le cholestérol présent dans les œufs et d'autres aliments comme les crustacés peut sembler alarmant, mais il s'avère que le cholestérol alimentaire a peu d'effet sur le cholestérol dans le sang ou sur le risque de maladie. Les principaux coupables sont les graisses saturées et trans, ainsi que les glucides raffinés. Bien que la relation entre l'alimentation, le cholestérol et les maladies soit complexe, la recherche a montré que le remplacement des graisses saturées et trans par des graisses poly- ou monoinsaturées et la substitution des glucides raffinés par des céréales complètes peuvent contribuer à réduire le cholestérol LDL et le risque de maladies cardiaques.

En défense des œufs, une étude de 2015 publiée dans BMJ a montré que la consommation d'un œuf par jour n'augmentait pas le risque de maladie coronarienne ou d'accident vasculaire cérébral. En fait, les œufs peuvent constituer un élément bénéfique du régime alimentaire. Une étude de 2015 publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition a montré que l'ajout d'un œuf entier à une salade peut contribuer à augmenter l'absorption des nutriments contenus dans les légumes. De plus, les jaunes d'œufs sont une source de vitamine D, un nutriment que la plupart des Américains ne consomment pas suffisamment, ainsi que de choline, un nutriment clé pour la fonction nerveuse et le métabolisme.

Une nouvelle étude de 2017 de Tufts a montré que la réduction du sodium, des boissons sucrées comme le soda et des viandes rouges et transformées, ainsi que la consommation accrue de fruits, de légumes, de noix, de fruits de mer, de céréales complètes et de graisses polyinsaturées étaient essentielles pour réduire le risque de décès par maladie cardiaque. Les œufs n'ont pas été pris en compte dans l'étude.

En résumé : Il n'est pas nécessaire d'éviter complètement les œufs et nous suggérons d'en manger environ un par jour. Plutôt que de se préoccuper des nutriments eux-mêmes, privilégiez les aliments entiers, en particulier les fruits, les légumes, les céréales complètes, les haricots, les légumineuses, les noix et l'huile d'olive, et évitez les aliments emballés trop transformés pour contribuer à réduire le risque de maladie.