Si vous consommez beaucoup de produits laitiers mais pas assez de légumes, vous pourriez être cinq fois plus exposée au risque d'avoir une masse osseuse insuffisante. C'est ce qui ressort d'une étude japonaise récente portant sur une centaine d'étudiantes et comparant les habitudes alimentaires à la masse osseuse.
Ceux qui consommaient quotidiennement des légumes riches en bêta-carotène (carottes, épinards, patates douces, tomates, poivrons rouges et potiron) avaient 500 % moins de risques de souffrir d'une faible masse osseuse. Étant donné que la consommation de produits laitiers était relativement similaire dans tous les cas, les chercheurs supposent que la différence de consommation de légumes a été le facteur décisif. Cela fait écho à des recherches antérieures similaires, qui ont révélé une masse osseuse plus importante et une excrétion de calcium moindre chez les filles qui consommaient le plus de fruits. Comment cela se fait-il ? Comme nous l'avons expliqué dans Beyond Calcium, les fruits et légumes riches en nutriments fournissent l'arc-en-ciel d'autres vitamines et minéraux nécessaires à la santé osseuse. Par exemple, le cantaloup est une source importante de bêta-carotène, mais il fournit également 60 % de la vitamine C quotidienne, nécessaire à la production de collagène, un composant structurel des os solides.
