Le risque de glaucome est réduit de 69 % avec les légumes verts les plus foncés
Environ 2 millions d'Américains de plus de 40 ans souffrent d'une forme ou d'une autre de glaucome - une accumulation de liquide dans l'œil qui endommage le nerf optique, ce qui en fait la deuxième cause de cécité dans le monde. Des chercheurs de l'université de Californie à Los Angeles ont voulu étudier le lien entre la consommation de certains fruits et légumes et l'incidence du glaucome. En examinant les données alimentaires de 1 155 femmes âgées de 65 ans et plus - dont 8 % souffraient de glaucome dans au moins un œil - ils ont constaté qu'une consommation plus élevée de certains fruits et légumes était corrélée à un risque plus faible. Outre le chou frisé et les feuilles de chou vert, une consommation hebdomadaire de carottes a permis de réduire le risque de 64 %, tandis qu'au moins une portion hebdomadaire de pêches (transformées) s'est traduite par une réduction du risque de 47 %.
Des recherches antérieures suggèrent qu'une alimentation riche en fruits et légumes peut également jouer un rôle dans la réduction du risque de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA). Une étude a montré qu'une consommation élevée de lutéine et de zéaxanthine, des composés végétaux concentrés dans les légumes à feuilles, réduisait de 18 % le risque de développer une cataracte. Les légumes à feuilles, ainsi que les fruits et légumes de couleur orange, sont également riches en bêta-carotène, qui, une fois converti en vitamine A, contribue à la santé globale des yeux.
