De nombreux Américains ont fait un effort conscient pour réduire leur consommation de sel - "une bonne chose", comme dirait Martha Stewart. Mais il y a un effet secondaire imprévu : la carence en iode. Un rapport a révélé que les niveaux médians d'iode ont chuté de 12 % au cours des dernières années. À noter : les taux médians d'iode chez les femmes enceintes étaient insuffisants. Bien que le sel iodé soit la principale source alimentaire d'iode, les fruits de mer salés et les légumes cultivés dans un sol riche en iode constituent une source beaucoup plus saine. Voir le tableau ci-dessous:
| Top Iodine Sources | Quantité | Valeur quotidienne | Algues marines | 1 oz | Haut et variable | Cod | 3 oz | 66% | Sel iodé | ¼ tsp | 51% |
| Fèves marines | 1 tasse | 43% | |
| Pomme de terre, cuite avec la peau | 1 moyenne | 40% | 40% |
| Crevette | 3 oz | 23% | |
| Poitrine de dinde | 3 oz | 23% |
Un récent étude italienne publiée dans le International Journal of Food Science and Nutrition a examiné la perte d'iode lors de la cuisson et de l'ébullition de carottes et de pommes de terre avec ajout de sel iodé. Les chercheurs ont constaté que l'ajout de sel iodé à l'eau bouillante lors de la cuisson des pommes de terre et des carottes n'entraînait aucune absorption de l'iode contenu dans le sel. En revanche, la cuisson des pommes de terre avec du sel iodé ajouté n'a pas entraîné de perte d'iode au cours du processus de cuisson. Bien que la consommation excessive de sel ne soit certainement pas recommandée, lorsque vous utilisez du sel, utilisez du sel iodé et ajoutez du sel aux légumes uniquement lors de la cuisson ou après la cuisson afin d'absorber l'iode.
Publié le 1er août 2013
