Pour ceux qui souhaitent perdre du poids ou simplement le maintenir, la soupe devrait faire partie intégrante de votre stratégie alimentaire. Pourquoi ? La soupe a quelque chose de particulièrement satisfaisant. Les femmes qui ont mangé soit a) une casserole avec un verre d'eau, soit b) une soupe composée à la fois de casserole et d'eau, ont eu moins faim et ont consommé 80 % de calories en moins lors d'un repas ultérieur lorsqu'elles ont opté pour la soupe plutôt que pour les aliments solides et l'eau. La façon dont la composition en macronutriments de cette soupe affecte l'appétit est encore plus intrigante. Il est évident que la teneur en fibres des soupes à base de légumes et même de fruits peut contribuer à vous rassasier. Mais qu'en est-il des protéines et des graisses ?
Une étude surprenante de l'Université du Texas a révélé qu'à calories égales, les graisses l'emportaient sur les protéines en tant que composant de soupe "moins gras", dans la mesure où les personnes au régime mangeaient moins par la suite. L'étude a porté sur 12 sujets maigres et 12 sujets obèses à qui l'on a servi deux sortes de soupe à différentes occasions. Toutes les portions de soupe contenaient 160 calories, mais l'une d'entre elles (bouillon de poulet et légumes) contenait beaucoup de graisses, tandis que l'autre (soupe aux œufs) contenait surtout des protéines. Ensuite, tous les volontaires ont eu accès à un buffet de pizzas à volonté. Le groupe ayant consommé le plus de protéines a finalement consommé 20 % de calories en plus que le groupe ayant consommé le plus de matières grasses. Cela dit, préférez les sources de graisses saines - huile d'olive, noix, avocat (pensez au gaspacho anti-stress) - à celles qui sont riches en graisses saturées, car ces dernières peuvent augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire.
Les recherches établissent un lien entre la consommation régulière de soupe et des niveaux plus élevés de vitamine C, de folate et de bêta-carotène. La densité nutritionnelle de la soupe peut également se traduire par une plus grande satiété ; en donnant à votre corps les nutriments dont il a besoin, le cerveau reçoit le signal que vous avez suffisamment mangé. Pour une santé optimale, nous vous recommandons de préparer votre soupe à partir d'ingrédients entiers.
Publié le 1er janvier 2012
