Beaucoup de gens ne savent pas qu'il y a beaucoup de matière grise scientifique au North Carolina Research Campus, où huit universités ont uni leurs forces pour étudier les fruits et les légumes aux côtés des chercheurs de Dole. En effet, le laboratoire de nutrition de Dole, dirigé par le Dr Nick Gillitt, est devenu une source de connaissances en matière de nutrition qui fournit des pistes pour les futurs moyens d'aider les humains à profiter pleinement de la générosité de Mère Nature.
Tout récemment, les chercheurs de Dole ont décidé d'examiner de plus près la partie de la banane qui est généralement jetée au compost : La peau. Le Dr Gillitt, auteur d'une étude récente sur les bananes en tant que source d'énergie, a déclaré : "L'une des observations secondaires de l'étude était que les niveaux d'antioxydants dans le sang étaient meilleurs dans les groupes de bananes que dans les groupes de contrôle. Cela nous a amenés à réfléchir au profil antioxydant des bananes et à déterminer exactement quelles molécules pouvaient être responsables de cet effet chez les sujets humains".
Les données du laboratoire de Dole ont montré que les peaux de banane contiennent des quantités très élevées de certaines des molécules antioxydantes polyphénoliques présentes dans la chair. Combien, me direz-vous ? Il s'avère que la valeur phénolique totale mesurée pour la peau d'une banane de taille normale est supérieure à celle d'une tasse de myrtilles ! "Les scientifiques de Dole ont utilisé la chromatographie liquide avec spectrométrie de masse en tandem pour montrer qu'environ la moitié de cette valeur antioxydante provient d'une molécule appelée dopamine, qui fonctionne comme un neurotransmetteur dans le cerveau et comme une hormone dans le sang. Les scientifiques de Dole ont également constaté que les peaux sont très riches en nutriments, contenant 2,3 fois plus de fibres, 2,4 fois plus de bêta-carotène et 8,4 fois plus de calcium que la chair d'une banane ordinaire. Pour nous, l'implication la plus excitante est que le potentiel caché des peaux pourrait un jour ajouter de la valeur à d'autres aliments - au lieu d'être simplement gaspillé. En attendant, la puissance projetée des pelures ne doit pas éclipser les avantages réels que l'on peut tirer de la consommation quotidienne de vraies bananes. Ces avantages peuvent inclure :
- Santé du côlon : Les composés présents dans les bananes pourraient aider à minimiser l'inflammation colorectale, dont on pense qu'elle précède le cancer lui-même.
- Équilibrer les effets secondaires de la contraception orale : les bananes sont une excellente source de B6, dont les faibles niveaux affectent les 3/4 des personnes qui prennent la pilule (la B6 est utilisée pour métaboliser les œstrogènes).
- Les niveaux de fer : La fibre prébiotique, l'inuline, augmente l'absorption du fer de 28% dans une étude animale.
- Inhibiteur de virus : BanLec, une super protéine appelée lectine isolée des bananes, est en cours de développement comme inhibiteur potentiel du virus VIH.
- Santé des poumons. Les enfants qui mangeaient des bananes tous les jours avaient 34 % de chances en moins de développer des symptômes d'asthme, selon une étude.
Publié le 1er février 2013
