Le glutamate mono-sodique (MSG) est un additif alimentaire utilisé pour rehausser la saveur, en particulier dans les plats asiatiques savoureux. Alors que les chercheurs restent divisés sur la question de savoir si le MSG est un facteur supplémentaire contribuant à l'obésité, un étude de l'Université de Caroline du Nord-Chapel Hill (l'une des universités reliées au North Carolina Research Campus) suggère qu'il pourrait effectivement y avoir un lien.
L'étude publiée dans Obesity a examiné la consommation de MSG pendant 4 jours chez 368 femmes et 384 hommes chinois, âgés de 40 à 59 ans. La consommation de glutamate monosodique a ensuite été évaluée en fonction du poids des sujets, mesuré par l'indice de masse corporelle (IMC). Même lorsque de nombreuses variables (par exemple, l'exercice physique, l'apport calorique) ont été contrôlées, l'analyse des tendances a révélé que les personnes qui consommaient le plus de MSG étaient 70 % plus susceptibles d'être en surpoids (avec un IMC de 25 ou plus).
Pourquoi cela ? Certains chercheurs pensent que la molécule de glutamate bloque une zone du cerveau qui régule la sécrétion de leptine, ce qui pourrait perturber les signaux de satiété. Bien que cette théorie reste controversée, il ne fait aucun doute que le fait de conserver des aliments aussi vrais que possible - fruits, légumes, haricots, noix et protéines maigres sous leur forme la moins transformée - permet de maximiser la nutrition et de minimiser les calories. N'oubliez pas non plus que le glutamate monosodique est un type de sel, dont l'excès peut augmenter le risque d'hypertension. En effet, l'American Dietetic Association suggère que la réduction de la consommation de sel de seulement 15 % pourrait sauver 9 millions de vies par an.
Publié le 1er janvier 2012
