L'ocre est une marque de fabrique de la cuisine du Sud, largement utilisée dans les cuisines caribéenne, créole, cajun et indienne, qui prospère par temps chaud et prend rapidement la tête des gombos et des soupes en raison de sa viscosité naturelle qui contribue à la création d'une base épaisse.
Ces gousses savoureuses et flottantes, connues pour leur teneur supérieure en fibres et leurs propriétés antioxydantes, gagnent en notoriété grâce à deux de leurs flavonoïdes qui combattent les maladies et peuvent contribuer au traitement diététique du diabète de type 2 et à l'amélioration de l'obésité et de la résistance à l'insuline, selon un étude du Journal of Nutritional Biochemistry.
Des chercheurs chinois ont analysé les effets du gombo et de ses principaux flavonoïdes sur les troubles métaboliques chez deux groupes de souris obèses. Les gousses de gombo fraîches ont été hachées et les composés extraits avec de l'éthanol à 75 %. L'extrait a ensuite été filtré et concentré. De grandes quantités d'extrait ont été ajoutées à l'eau de boisson d'un groupe de souris obèses pendant deux semaines, tandis que le groupe de contrôle a reçu de l'eau de boisson sans extrait de gombo. Les résultats ? L'extrait de gombo a réduit de manière significative la glycémie et les niveaux d'insuline, amélioré la tolérance au glucose et diminué les triglycérides sériques chez les souris obèses induites par un régime riche en graisses. En outre, l'extrait de gombo a également empêché l'accumulation de lipides dans le foie et inversé le développement de la stéatose hépatique, un processus responsable de la formation de foie gras, chez les souris obèses nourries avec un régime riche en graisses. Deux des composés polyphénoliques présents dans le gombo, l'isoquercitrine et la quercétine 3-O-gentiobioside, ont également été testés pour voir s'ils étaient au moins partiellement responsables des effets observés. Bien que l'étude ait souligné que la dose de gombo était comparable à celle d'une personne mangeant plus de trois livres de gombo par jour, les résultats mettent en lumière l'importance du gombo dans la réduction de la glycémie et des lipides sériques, et dans la réduction du risque de diabète, de maladies cardiovasculaires, d'obésité, d'accidents vasculaires cérébraux, de cancers et d'hyperlipidémies.
Vous n'aimez pas la texture gluante du gombo lorsqu'il est cuit ? Mélangez-le avec des ingrédients acides comme des agrumes ou du vinaigre ou ajoutez des tomates comme dans gumbo.
Publié le 1er octobre 2014
