"Il est difficile d'imaginer la civilisation sans oignons", a fait remarquer un jour Julia Child - et nous sommes d'accord. Les oignons ajoutent de la saveur à tout, des salades aux plats cuisinés en passant par les soupes. Il n'est donc pas étonnant que l'Américain moyen consomme 20 livres d'oignons par an. Bien qu'ils ne soient pas traditionnellement considérés comme d'autres "super-aliments", les oignons contiennent une multitude de nutriments, notamment des vitamines C, B6 et des fibres. En outre, ils constituent la plus grande source végétale de quercétine, une substance phytochimique qui peut réduire le risque de cancer du poumon, d'asthme, de diabète et de maladies cardiaques.
De nouvelles recherches mettent en évidence une aide possible contre une autre menace pour la santé qui pèse - littéralement - sur nos esprits : les lésions cérébrales dues aux accidents vasculaires cérébraux (AVC). Les accidents vasculaires cérébraux tuent près de 130 000 Américains chaque année, soit un décès sur dix-neuf. Les survivants souffrent souvent de lésions débilitantes des capacités motrices et des fonctions cérébrales. L'oignon entre en scène : Une étude fondamentale récemment publiée dans la revue Nutrition a révélé, en utilisant un modèle de rongeur, que l'extrait d'oignon limitait le gonflement du cerveau induit par l'AVC jusqu'à 30 %. Le bénéfice pour la barrière hémato-encéphalique (BHE), le nom donné au réseau protecteur de capillaires qui aide à empêcher les toxines de pénétrer dans le cerveau, a été encore plus spectaculaire : l'extrait d'oignon a réduit la fuite de la BHE jusqu'à 50 %.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer de tels bénéfices chez l'homme, l'oignon mérite une place d'honneur dans votre répertoire culinaire rien que pour des raisons gustatives. Nous vous recommandons notre délicieuse recette vedette, Couscous Stuffed Oranges, qui incorpore cet aliment de base savoureux.
Bonus:Les oignons pourraient-ils aider à prévenir l'ostéoporose ? C'est ce que suggère une recherche animale publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, qui a révélé que les composés de l'oignon limitaient de manière significative la perte de minéraux osseux.
Publié le 1er janvier 2014
