Si résoudre un mystère revient à éplucher un oignon, l'inverse est également vrai, car les véritables bienfaits nutritionnels des différentes variétés d'allium ne se révèlent pas au premier coup d'œil. Lorsqu'ils sont évalués en termes de nutriments conventionnels, les oignons peuvent sembler nuls sur le plan nutritionnel, mais ce sont leurs substances phytochimiques moins connues qui font d'eux des héros de la nutrition. Nous avons rassemblé ci-dessous les points forts des recherches actuelles:
Oignons rouges : Parmi les légumes de la famille des alliums, les oignons rouges présentent des niveaux relativement élevés d'anthocyanes, les mêmes que ceux auxquels on attribue parfois les bienfaits du vin rouge sur le " bon " cholestérol HDL. Les oignons rouges ont un indice antioxydant (ORAC) deux fois plus élevé que leurs homologues blancs et jaunes ; représentant la teneur en composés appelés polyphénols, l'ORAC est un indice de laboratoire du potentiel d'un aliment à fournir une valeur antioxydante une fois consommé, un concept qui fait encore l'objet d'un examen minutieux quant à son utilisation potentielle sur les étiquettes des produits alimentaires. Alors que les composés polyphénoliques sont souvent concentrés dans les pelures des fruits et des légumes, le fait d'enlever les couches extérieures non comestibles de l'oignon rouge n'a réduit le score ORAC que de 20 %. Mettez les oignons rouges sur le gril et dans les salades.
Oignons jaunes et blancs : Ils constituent une source importante de vitamine C et d'un composé polyphénolique appelé quercétine, dont la recherche fondamentale a montré qu'il pouvait avoir des effets anticancéreux. Cela pourrait expliquer pourquoi les chercheurs de Cornell ont montré dans une étude de laboratoire que des extraits de plusieurs variétés d'oignons communs inhibaient de manière significative la croissance des cellules cancéreuses colorectales et hépatiques chez l'homme.
Les échalotes : Une étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a démontré que parmi dix autres variétés d'oignons, les échalotes avaient le score ORAC le plus élevé. Dans une recherche préliminaire, des scientifiques taïwanais ont découvert que les composés de l'échalote pourraient avoir des effets anti-cancérigènes. Les échalotes sont parfaites pour les vinaigrettes et les sauces, comme dans la courge spaghetti à la sauce marinara.
Échalotes:Autrement appelées oignons verts ou oignons de printemps, ce sont en fait les pousses fraîches de l'oignon blanc récoltées tôt. Les échalotes sont excellentes en termes de vitamine K : une demi-tasse suffit à fournir 210 % de la valeur quotidienne de ce nutriment nécessaire à la solidité des os. Des recherches prometteuses montrent que la vitamine K pourrait également contribuer à inhiber les cellules cancéreuses, ce qui pourrait expliquer pourquoi une étude récente du National Cancer Institute a révélé que les hommes qui mangeaient le plus d'échalotes avaient un risque de cancer de la prostate réduit de 70 %. Essayez notre Chou non farci une façon inhabituelle d'apprécier les échalotes.
Leeks: Mieux connus pour leurs fibres prébiotiques qui renforcent les os et éliminent les bactéries, ils aident à se prémunir contre les infections d'origine alimentaire et à augmenter l'absorption de minéraux importants. En tant que bonne ou meilleure source de sept vitamines essentielles (vitamines A, C, K, B6 et folate) et de minéraux (fer et manganèse), le poireau est certainement la variété d'oignon la plus riche en nutriments.
Publié le 1er février 2010
