Une autre raison de faire le plein de légumes : la réduction du risque de cancer de la thyroïde. 60 000 nouveaux cas de cette maladie mortelle sont diagnostiqués chaque année, alors que 25 millions d'Américains souffrent de divers troubles de la thyroïde. Située juste au-dessus de la clavicule, la thyroïde joue un rôle majeur dans la régulation de la croissance, du métabolisme et de la reproduction.
Le bon fonctionnement de la thyroïde dépend fortement de l'iode - une carence pendant la grossesse étant la cause la plus fréquente de retard mental chez l'enfant dans le monde. Alors que la plupart des Américains ont un apport en iode plus que suffisant (grâce à une quantité bien trop importante de sel iodé), nous consommons beaucoup trop peu de légumes. Lorsque des chercheurs italiens ont examiné deux décennies de littérature scientifique pour déterminer l'impact des habitudes alimentaires sur le risque de cancer de la thyroïde, ils ont constaté que les personnes qui consommaient le plus de légumes avaient 20 % de risques en moins de développer ce type de cancer.Nous devrions tous manger plus de fruits et légumes - mais les personnes qui prennent souvent l'avion et le personnel des compagnies aériennes devraient en tenir compte, car ils sont les plus exposés aux rayonnements ionisants, qui augmentent le risque de cancer de la thyroïde.
