En tant qu'enfants, beaucoup d'entre nous ont grandi avec l'impression qu'il fallait éviter de manger les pépins des fruits et des légumes (par exemple les oranges, les pastèques, les papayes, les poivrons, etc, oranges, pastèques, papayes, poivrons, etc.) en pensant vaguement qu'elles n'étaient pas comestibles, voire qu'elles étaient toxiques. En tant qu'adultes, nous perpétuons cette convention en jetant les trognons de pomme ou en recrachant les pépins de raisin. Or, il s'avère que nous adoptons un autre mythe alimentaire : Loin d'être mauvais pour la santé, les pépins des fruits et légumes sont en fait le composant le plus nutritif de la plante entière !
S'il est vrai que des éléments toxiques à des niveaux élevés (comme l'arsenic) existent naturellement dans les sols et se retrouvent dans les pépins, les niveaux de traces sont si infimes qu'ils n'ont pas d'impact négatif sur la santé. De plus, comme les pelures et les peaux, ces graines contiennent une quantité concentrée de nutriments et de substances phytochimiques présents dans la chair du fruit ou du légume. Par exemple, des tests en laboratoire ont révélé une activité antibactérienne dans l'huile dérivée des pépins de pomme. De même, lorsque des pépins de raisin ont été collectés dans des caves et analysés par rapport aux peaux pour leur activité anticoagulante, ils se sont révélés 2 à 3 fois plus puissants que les peaux de raisin. Et bien que les graines de dattes ne soient pas vraiment faciles à manger, elles contiennent davantage de protéines, de bonnes graisses, de fibres et de substances phytochimiques, ce qui laisse penser que ces noyaux pourraient constituer un additif nutraceutique bénéfique pour la santé. Elles doivent remplir toute la valise nutritionnelle dont les plantes qu'elles portent auront besoin pour prospérer. De plus, elles se protègent contre les stress environnementaux et les prédateurs grâce à des substances phytochimiques naturelles, qui défendent aussi puissamment le germe de la plante naissante.
