La recherche de l'Institut de nutrition de Dole découvre la voie des antioxydants

La plupart des gens connaissent le mot "antioxydant", mais une nouvelle recherche de l'Institut de nutrition de Dole a révélé que nous ne savons peut-être pas exactement comment ils fonctionnent. Les scientifiques du DNI ont étudié la capacité antioxydante des fruits et légumes et la façon dont les différents composants des plantes peuvent influencer la santé, révélant des conclusions significatives et quelque peu surprenantes. Les résultats ont été publiés dans le Journal of Nutrition.

On pense généralement que les antioxydants présents dans les aliments agissent en piégeant les radicaux libres, des molécules hautement réactives qui peuvent avoir des effets néfastes sur l'organisme. Traditionnellement, les antioxydants sont mesurés par la capacité d'absorption des radicaux d'oxygène (score ORAC), un indice de laboratoire du potentiel d'un aliment à fournir une valeur antioxydante dans un tube à essai, ou par la teneur totale en phénols, une méthode qui identifie les structures spécifiques des polyphénols dans un aliment. Toutefois, les recherches menées par le DNI montrent que ces méthodes ne disent pas tout. Les scientifiques du DNI ont examiné une variété de fruits et de légumes en laboratoire et ont analysé la façon dont ils activent les éléments de réponse antioxydants (ARE), des séquences d'ADN dans les gènes qui fournissent des codes pour la fabrication d'enzymes qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Ils ont également mesuré le score ORAC et le nombre total de composés phénoliques pour chaque produit. Il est intéressant de noter que certains fruits et légumes présentaient une faible teneur en composés phénoliques totaux et un score ORAC faible, mais une activité ARE élevée, ce qui suggère que les mesures traditionnelles de la capacité antioxydante ne donnent pas une image complète et sont incapables de prédire quels composés dans les aliments sont capables de prévenir les dommages causés par les radicaux libres d'une manière différente.

Le principal objectif de cette étude était d'utiliser cette voie pour comparer le potentiel antioxydant entre différents fruits et légumes, et cette nouvelle méthode de mesure suggère un potentiel étonnamment élevé pour les aliments qui ne sont généralement pas célébrés pour leur pouvoir antioxydant, tels que les ananas, les poires et les prunes. Les résultats ont également montré que les pelures des fruits et légumes ont tendance à présenter un potentiel d'activation ARE supérieur à celui de la chair, ce qui donne une raison supplémentaire de laver et de manger le concombre, la pomme ou la pomme de terre entiers et d'opter pour les versions biologiques.

D'autres recherches sont à venir sur ce que cela pourrait signifier pour la santé humaine!

Publié le 1er octobre 2015