Faire toute la lumière sur les salades emballées et la perte de nutriments

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Les salades en sachet sont exactement ce qu'il vous faut lorsque vous recevez des invités à l'improviste ou lorsque vous ne voulez tout simplement pas allumer le four. Aujourd'hui, nous remettons les pendules à l'heure sur ce raccourci de repas en répondant à vos questions et à vos inquiétudes concernant les salades en sachet et les salades en kit. Nous nous tournons vers des experts, Mary Ann Lila (MAL), directrice de l'Institut des plantes pour la santé humaine à NC State, et Natalie Dyenson (ND), vice-présidente de la sécurité alimentaire et de la qualité chez Dole.

Q : J'ai entendu dire que les salades perdaient des minéraux et des vitamines, en particulier des vitamines B comme le folate et la vitamine C, lorsqu'elles étaient coupées, lavées et ensachées. En tant que mère, je crains que ma salade préférée ne soit pas un choix nutritif. Est-ce que j'opte pour la facilité ?

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MAL : Les feuilles de salade prélavées et ensachées sont un excellent choix pour la santé. Les feuilles de salade sont non seulement une excellente source de fibres et de nutriments, mais aussi une superbe ressource pour composés phytoactifs extra-nutritionnels qui contribuent spécifiquement à atténuer l'inflammation chronique et à prévenir une série de maladies chroniques chez l'homme. Il existe une perte mineure (vraiment mineure) de certaines vitamines hydrosolubles sur les surfaces coupées ou déchirées, mais le processus d'emballage professionnel minimise ces pertes. Il s'agit en fait de faire la différence entre manger ou non des produits qui protègent la santé. Si la SEULE alternative était un paquet de légumes verts en vrac (qui pourrait contenir de la boue ou des animaux), de nombreuses personnes ne prendraient même pas la peine de l'acheter. Les légumes verts emballés sont faciles à utiliser, prélavés, parfaitement croquants et frais, et constituent un moyen sans excuses pour les familles d'intégrer facilement les légumes verts dans leur régime alimentaire quotidien.

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Q : J'aime la commodité des salades en sachet, mais lorsque j'essaie d'offrir à ma famille l'option la plus nutritive, devrais-je simplement préparer la salade moi-même ?

MAL : Honnêtement, je trouve que les salades en sachet, qui ont été lavées et emballées avec beaucoup de soin et de délicatesse, durent plus longtemps que la plupart des produits en vrac que l'on peut acheter dans les épiceries. Très souvent, lorsqu'on achète des épinards ou de la romaine en vrac, les feuilles ont tendance à tourner rapidement et les feuilles flétries se décomposent plus vite que celles qui ont été soigneusement ensachées au sommet de leur fraîcheur.

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Q : Les mélanges de salades prélavées sont si pratiques. Quelles sont vos suggestions de meilleures pratiques pour le stockage et l'utilisation une fois que les salades sont apportées à la maison ?

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MAL : Prévoyez de les manger rapidement - dans la semaine. En fait, il s'agit là d'un autre avantage des légumes verts emballés, car on peut acheter le volume approprié de légumes verts plutôt que d'avoir à acheter une grosse botte d'épinards ou une tête de laitue qui ne pourra pas être consommée par la famille dans un délai raisonnable.

Les légumes verts emballés peuvent être consommés dans la semaine qui suit.

ND : Pour une fraîcheur optimale, les salades en sachet sont meilleures lorsqu'elles sont consommées dans les deux jours suivant leur ouverture et doivent être conservées dans leur emballage. Le matériau d'emballage utilisé pour les salades en sachet est un sachet spécial perméable à l'air qui permet de conserver le produit aussi frais et savoureux que possible. Les produits achetés dans une coquille de palourde doivent également être conservés hermétiquement dans l'emballage et, pour un meilleur goût, être consommés dans les deux jours suivant l'ouverture de l'emballage. Toutes les salades, quel que soit leur emballage, doivent être conservées à une température comprise entre 34 et 38 degrés Celsius pour conserver une fraîcheur optimale.

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Q : Est-ce que je vais tomber malade si je mange de la laitue une fois qu'elle a commencé à brunir ?

ND : Les décolorations telles que le rosissement et le brunissement sont des problèmes de qualité souvent observés dans la laitue fraîchement coupée. Le rosissement est causé par une réaction enzymatique sur la laitue et le brunissement est causé par l'oxydation des composés phénoliques présents dans les plantes. Ces deux phénomènes se produisent lorsque les surfaces coupées de la laitue sont exposées à l'oxygène, ce qui déclenche les réactions enzymatiques et oxydatives, mais aucune ne provoque de maladie. Pour contrôler ces défauts de qualité, le produit est conditionné dans des emballages sous atmosphère modifiée et doit être stocké à des températures comprises entre 34 et 38 degrés Celsius. Les produits sont également meilleurs lorsqu'ils sont consommés avant la date limite d'utilisation optimale (DLUO).

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Q : Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP), dois-je l'éviter pour faire ce qui est bon pour ma famille ?

MAL : Pourquoi l'éviter ? Il s'agit simplement d'une technique intelligente pour prolonger la durée de conservation des produits. Encore une fois, les légumes verts feuillus sont peu transformés - ce sont des produits frais - donc l'évacuation des gaz et/ou la réduction de l'oxygène au moment de l'emballage aident simplement à préserver la texture fraîche et croquante et à retarder le flétrissement/prévenir la détérioration. Les atmosphères d'oxygène, d'azote et de dioxyde de carbone utilisées dans le MAP sont toutes des composants naturels de l'air que nous respirons. Le mélange de gaz aide simplement à maintenir le métabolisme/la respiration naturels des feuilles. (Ce qui est tout à fait naturel, tout à fait bon).

ND : En outre, une fois qu'un emballage contenant du MAP est ouvert, toute atmosphère modifiée est perdue et l'exposition devient simplement l'air ambiant que nous respirons ; c'est pourquoi, pour une fraîcheur optimale, les produits doivent être consommés dans les deux jours suivant leur ouverture.

Pour les produits à base de fruits et légumes

Q : Les informations nutritionnelles au dos du sac de salade sont-elles exactes si les vitamines et les minéraux se perdent pendant le stockage ?

MAL : Là encore, les pertes sont négligeables. Les légumes verts dans l'emballage ne sont pas déchiquetés en morceaux, ce sont des feuilles largement intactes avec tous les nutriments préservés.

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Q : Est-ce que mon choix de sauce à salade est important ?

Q : Est-ce que mon choix de sauce à salade est important ?

MAL : Bien sûr, en termes de quantité de calories. Les légumes verts sont peu caloriques et " remplissent " la cavité de l'estomac et donnent à la personne une sensation de satiété sans apporter beaucoup de calories. S'ils nagent dans la sauce ranch, les légumes verts contiennent encore tous les composés actifs, mais le nombre de calories a considérablement augmenté. Quoi qu'il en soit, Mangez les légumes verts ! C'est bien mieux que de manger des ailes de poulet avec de la sauce ranch !

Publié le 1er mai 2022

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