"La vie et l'avenir se trouvent dans la graine", a observé Marion Zimmer Bradley, la grande romancière. La science lui a donné raison plus qu'elle ne le pensait, étant donné les nombreux bienfaits pour la santé humaine que l'on découvre dans les graines de toutes sortes. Les lecteurs réguliers savent que nous vous proposons de temps en temps un tour d'horizon de la nutrition - melons, baies, jus, noix, haricots, huiles, herbes et même écorces. Étant donné que les graines sont si puissantes sur le plan nutritionnel dans leurs petits emballages, nous avons pensé qu'il était grand temps de vous donner des informations sur les variétés les plus populaires. Toutes les valeurs correspondent à une portion d'une once, soit un peu moins d'un quart de tasse.
Sésame ouvert! La meilleure graine pour vos os - une once fournit 30 % de vos besoins quotidiens en calcium (la quantité contenue dans une tasse de lait), plus 35 % de manganèse, qui contribue à la formation du collagène. La même portion fournit un quart des besoins en fer, ainsi que des quantités impressionnantes de huit autres vitamines et minéraux. Des scientifiques japonais ont montré que la consommation de graines de sésame aidait à préserver les niveaux protecteurs de vitamines C et E dans des études animales. La pâte de graines de sésame (tahini) est l'un des principaux ingrédients du houmous. Vous bénéficierez donc de ses bienfaits si vous consommez cette friandise méditerranéenne. Essayez d'ajouter des graines de sésame à un sauté ou à des asperges grillées.
Tournesol ensoleillé: Cette graine savoureuse fournit près de la moitié de vos besoins quotidiens en vitamine E - ce qui en fait une source encore meilleure que les amandes ! Ce puissant antioxydant aide à ralentir le vieillissement, à maintenir la fonction immunitaire et même à réduire le risque de cancer de la vessie.
La même portion fournit 20 à 30 % de la thiamine, de la vitamine B6, du phosphore, du sélénium, du manganèse et du magnésium de la journée. Les graines de tournesol contiennent également une bonne dose de phytostérols, des composés qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses du sein. Les graines de tournesol sont idéales comme en-cas, ou ajoutées à une salade ou à un mélange de fruits et légumes.
Max Flax:Les graines de lin sont l'une des meilleures sources d'oméga-3 sous forme d'acide alpha-linoléique, le précurseur de la synthèse de l'EPA et du DHA, des acides gras qui combattent les maladies cardiaques et peuvent ralentir la progression de la maladie d'Alzheimer et de la maladie de Parkinson. Un examen récent des études sur les graines de lin publiées au cours des deux dernières décennies a révélé que l'ajout de graines de lin entières à votre régime alimentaire pouvait réduire considérablement le taux de cholestérol global et le taux de "mauvais" cholestérol LDL. La teneur élevée en fibres des graines de lin (une once contient autant de fibres qu'une tasse entière de mûres) peut contribuer à cet effet. En outre, les graines de lin fournissent 20 à 35 % de la thiamine, du phosphore, du magnésium et du manganèse. Essayez d'ajouter du lin moulu ou de l'huile de lin à vos muffins, smoothies ou soupes.
Pumpkin Power: Également connues sous le nom de pepitas dans la cuisine latine, les graines de citrouille sont une merveille minérale, fournissant une excellente source de 5 minéraux essentiels, y compris près de la moitié de votre manganèse quotidien, qui peut aider à stimuler la cicatrisation des plaies, et 20 % du fer. Pour les personnes souffrant d'anémie, une étude iranienne a montré que les femmes qui mangeaient quotidiennement des graines de courge pendant quatre semaines augmentaient de manière significative leur taux de fer. Les graines de citrouille se dégustent de préférence rôties comme en-cas.
Publié le 1er septembre 2009
