Une consommation plus élevée, un risque accru dans une étude

La consommation de viande rouge quelques fois par semaine pourrait augmenter de 20 % le risque de cancer du poumon. Une récente étude du National Cancer Institute a examiné les questionnaires alimentaires de plus d'un demi-million de personnes âgées de 50 à 70 ans et a constaté que les personnes qui consommaient le plus de viande rouge (l'équivalent de quatre steaks de 8 oz par semaine) présentaient le risque de cancer du poumon le plus élevé.

La viande transformée présentait un danger particulier, faisant écho à des résultats antérieurs qui associaient ces produits de salaison à un risque accru de 67 % de cancer du pancréas. Pourquoi ce chagrin pour le bœuf ? Les scientifiques incriminent les composés cancérigènes produits lors de la cuisson à haute température et utilisés dans la préparation de la viande transformée.

Publié le 1er mars 2008

Publié le 1er mars 2008

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