Directives

  1. Couvrir les copeaux de bois d'eau dans un grand bol ; les faire tremper selon les instructions de l'étiquette. Préparer le gril extérieur pour une cuisson indirecte à feu moyen.
  2. Mélanger la dinde, l'oignon, l'huile, le thym, le paprika, la poudre de chili, le cumin et le sel dans un bol moyen.
  3. Égoutter les copeaux de bois ; placer 2 tasses dans un bateau en papier d'aluminium ou un moule à tarte et placer sur la grille chaude au-dessus du côté éclairé du gril (placer les copeaux directement sur les braises pour un gril au charbon de bois). Placer les moitiés d'ananas, côté plat vers le bas, sur une planche à découper ; couper des tranches transversales dans les moitiés d'ananas, à environ ½ pouce d'intervalle, en ne coupant qu'à ¾ de la longueur. Placer un bol moyen à l'envers ; 1 à la fois, placer les moitiés d'ananas, côté plat vers le bas, sur le bol pour séparer les fentes. Remplir les fentes avec le mélange de dinde.
  4. Placer les moitiés d'ananas, côté plat vers le bas, sur la grille chaude du côté non éclairé du gril ; couvrir et cuire 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de dinde soit brun doré et que la température interne atteigne 165 °F, en tournant une fois et en ajoutant le reste des croustilles à mi-cuisson.
  5. Transférer les moitiés d'ananas sur une planche à découper ; couper en deux dans le sens de la largeur. Servir l'ananas garni de coriandre, si désiré.