Directions

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces allant au four à feu moyen ; l'enduire généreusement d'aérosol de cuisson. Ajouter la pomme de terre, l'oignon et l'ail ; faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Ajouter les jeunes pousses ; cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries, environ 1 à 2 minutes. Incorporer le poivron rouge rôti ; saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.
  3. Fouetter les œufs dans un bol moyen. Verser sur le mélange de légumes. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit gonflée et légèrement dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec de la salsa, si désiré.

Optionnel : Remplacer les 6 gros œufs par 12 gros blancs d'œufs et 1/4 de tasse de yogourt grec nature.