Rôti de dinde saumuré à chaud au cidre et à l'ananas
- Total time
- 200 minutes
- Preparation time
- 30 minutes
- Calories
- 245
- Portions
- 24
Directions
1. Purgez l'ananas dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.
2. Chauffer 8 tasses de cidre, 1/2 tasse de sel, le romarin et la purée d'ananas jusqu'à ébullition dans une grande casserole à feu vif ; retirer du feu. Ajouter les 8 tasses de cidre restantes et 12 tasses d'eau froide ; laisser refroidir complètement. Donne environ 30 tasses de saumure.
3. Enlever le cou, les abats et le foie de la dinde. Placez la dinde dans une casserole ou un seau de 4 gallons ; ajoutez la saumure et placez une assiette lourde ou des briques sur la dinde pour l'immerger complètement. Réfrigérer la dinde au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.
4. Doublez une grande rôtissoire de papier d'aluminium ; préchauffez le four à 400°F. Dans un petit bol, mélanger la sauge, le thym, l'huile, le poivre, l'assaisonnement pour volaille et les 2 c. à thé de sel qui restent. Retirer la dinde de la saumure ; jeter la saumure. Rincer la dinde à l'eau courante froide ; la placer dans le plat préparé et l'éponger avec du papier absorbant. Frotter l'extérieur de la dinde avec le mélange de sauge ; placer l'ail et l'oignon à l'intérieur de la cavité. Placer les extrémités des ailes sous la dinde pour les maintenir en place ; faire rôtir 35 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit bruni.
5. Réduire la température du four à 300°F. Rôtir la dinde pendant 2 heures 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F, en tournant la dinde à mi-chemin. Recouvrir la dinde d'une feuille d'aluminium pendant la dernière heure de cuisson si la dinde brunit trop rapidement. Transférer la dinde sur une planche à découper ; laisser reposer 20 minutes avant de la découper.
Ingredients
- 4 tasses d'ananas DOLE® haché
- 1 gallon de cidre de pommes (16 tasses)
- ½ tasse plus 2 cuillères à thé de sel casher
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 1 dinde fraîche ou congelée, décongelée au besoin (environ 12 à 14 livres)
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
- 6 gousses d'ail, pelées
- 1 oignon jaune DOLE®, coupé en quartiers
.
Valeurs nutritives
| 24 Serving Per Container | |
| Serving Size | 5oz Turkey |
| Calories | 245 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (10 g) | 12% |
| Saturated Fat (3 g) | 13% |
| Polyunsaturated (3 g) | |
| Monounsaturated (4 g) | |
| Cholesterol (131 mg) | 44% |
| Sodium (375 mg) | 16% |
| Total Carbohydrate (3 g) | 1% |
| Total Sugars (2 g) | |
| Protein (34 g) | 69% |
| Calcium | 2% |
| Iron | 8% |
| Magnesium | 10% |
| Manganese | 4% |
| Phosphorus | 20% |
| Potassium (318 mg) | 7% |
| Thiamin | 6% |
| Vitamin A | 2% |
| Vitamin B6 | 45% |
| Vitamin C | 2% |
| Vitamin D | 2% |