Directions

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Mélanger les patates douces, les choux de Bruxelles et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Étendre uniformément les patates douces et les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Saupoudrer de poivre noir. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en tournant une fois ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
  3. Pendant ce temps, combiner le quinoa et l'eau dans une casserole moyenne, chauffer jusqu'à ébullition. Réduire le feu ; laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu ; incorporer le chou frisé et les épinards, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  4. Combiner le mélange de quinoa, les patates douces, les choux de Bruxelles, les canneberges et les noix de pin dans un grand saladier. Mélanger le vinaigre balsamique et le reste de l'huile dans un petit bol. Arroser la salade et mélanger pour l'enrober. Saupoudrer la feta sur la salade.