Directions

  1. Préchauffer le four à 400°F. Enduire les côtés et le fond des ramequins de 10 oz d'huile d'olive antiadhésive en aérosol. Saupoudrer l'intérieur de parmesan et mettre au réfrigérateur.
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la farine et la semoule de maïs, cuire pendant 1 minute. Incorporer lentement le lait en fouettant jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter et à épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée de potiron au mélange de farine. Incorporer le fromage de chèvre, le reste du parmesan, le romarin, le sel, le poivre et les flocons de piment jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  3. Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer un tiers des blancs d'œufs au mélange de citrouille et incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs. Verser à la cuillère dans les ramequins, en les remplissant à ¼ de pouce du haut et disposer sur une plaque à pâtisserie.
  4. Faire cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés gonflent sur le bord des ramequins et que le centre se raffermisse doucement.
  5. Pendant ce temps, assaisonner les verdures avec le reste de l'huile d'olive et le balsamique au goût. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer les soufflés et les transférer dans des assiettes de service. Garnir chaque soufflé d'une tasse de mélange de salades. Au fur et à mesure que les soufflés tombent, la salade remplit le centre. Servir immédiatement.

Tips & Tricks