Instructions

1. Peler soigneusement les agrumes en enlevant le plus possible la peau blanche. Couper les fruits en morceaux, puis en tranches minces.

2. Réduire en purée une quantité suffisante de fruits pour obtenir environ 1¼ tasse. Réserver le reste des fruits tranchés.

3. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule de 9 x 13 pouces ou une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin.

4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les amandes moulues, la farine d'épeautre, la poudre à pâte, le zeste de citron, le zeste d'orange, les œufs, l'huile, ½ tasse de sirop d'agave, le sel, la vanille et la purée d'agrumes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et prise.

6. Pendant que le gâteau est encore chaud, l'arroser de 2 cuillères à soupe de jus d'agrumes et de 2 cuillères à soupe de sirop d'agave.

7. Disposer les tranches d'agrumes réservées en les serrant sur le dessus du gâteau.

8. Au besoin, ajouter de l'eau au reste du jus d'agrumes pour obtenir 1 tasse de liquide au total. Porter à légère ébullition, puis incorporer en fouettant le mélange pour glaçage de gâteau et les 2 cuillères à soupe de sirop d'agave restantes. Étendre uniformément sur les fruits.

9. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes avant de servir.

10. Garnir de feuilles de menthe fraîche.

Conseils & Astuces


Le glaçage pour gâteau en plateau est moins courant aux États-Unis. Oetker ou un glaçage aux fruits fait maison conviennent parfaitement.
Un moule à quart de feuille donne la texture la plus proche du style européen original du traybake.

 

La pâte à gâteau est une pâte à base d'huile et de sucre, qui se transforme en une pâte à base de sucre.