Directions

1. Καθαρίστε καλά τα εσπεριδοειδή, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο από το λευκό μέρος της φλούδας. Κόψτε τα σε κομμάτια και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες.

2. Πολτοποιήστε αρκετή ποσότητα από τα φρούτα ώστε να προκύψουν περίπου 1¼ φλιτζάνια πουρέ. Αφήστε στην άκρη τις υπόλοιπες φέτες.

3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C . Στρώστε με λαδόκολλα ένα ταψί διαστάσεων 23 × 33 εκ. ή ένα ρηχό ταψί με χείλος.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι ολικής άλεσης, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά, το λάδι, 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης, το αλάτι, τη βανίλια και τον πουρέ εσπεριδοειδών μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

5. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί και ψήστε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να έχει ψηθεί.

6. Όσο το κέικ είναι ακόμη ζεστό, περιχύστε το με 2 κουταλιές της σούπας χυμό εσπεριδοειδών και 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης.

7. Τοποθετήστε τις φέτες εσπεριδοειδών που κρατήσατε στην άκρη, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του κέικ.

8. Αν χρειάζεται, προσθέστε νερό στον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών ώστε να έχετε συνολικά 1 φλιτζάνι υγρού. Αφήστε το να πάρει μια ήπια βράση, προσθέστε το μείγμα για διάφανη επικάλυψη κέικ και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης και ανακατέψτε καλά. Απλώστε ομοιόμορφα την επικάλυψη πάνω από τα φρούτα.

9. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

10. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα δυόσμου.

Tips & Tricks

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, ώστε η επικάλυψη να σταθεροποιηθεί και οι φέτες να διατηρήσουν το σχήμα τους.