Procedimento

Risciacqua il riso con un setaccio. Sbuccia e taglia a dadini lo scalogno.

Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola e soffriggi lo scalogno a dadini e metà delle foglie di timo. Aggiungi il riso e fallo tostare. Aggiungere gradualmente il brodo.

Continua a mescolare e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Aggiungi acqua, se necessario, il parmigiano e condisci a piacere con sale e pepe.

Per il chutney sbuccia e taglia a dadini le cipolle rosse, saltandole in padella con 2 cucchiai di olio. Caramella con lo zucchero e aggiungi l'aceto.

Risciacqua i lamponi e aggiungili alla cipolla. Scalda il tutto e condisci con sale, pepe e le foglie di timo restanti. Mescola con un po' d'acqua fino a ottenere un composto liscio.

Lava i fichi e spellali, dividi a metà i peperoni e privali dei semi prima di tagliarli in pezzi. Lava e dimezza l'uva, falla poi rosolare con i peperoni e i fichi nell’olio restante. Condisci con sale e pepe.

Distribuisci il riso nelle bowl, un pizzico di pepe, il mix di uva e poi il chutney. Guarnisci a piacimento con alcuni ciuffetti di timo.

Attento a non diventare rosso!

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