Procedimento

Mescola in una ciotola il succo di limone, lo sciroppo d'agave, 120 ml di latticello e la scorza di limone grattugiata, versa il composto in stampi per il ghiaccio e congela per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, frulla in un robot da cucina i cubetti con il restante latticello, versa in un contenitore e congela per altri 30 minuti. Con l'aiuto di un porzionatore da gelato crea 6 palline, posizionale su un piatto e riponile nuovamente in freezer.

Nel frattempo pulisci l'ananas, taglialo a fette molto sottili e disponile su un piatto da portata, spennella con sciroppo d'acero e succo di limone.

Tosta ceci ed anacardi in una padella antiaderente e caramellali con lo sciroppo d'acero. Sgrana con cura i chicchi di melagrana.

Corspargi le fettine di ananas con in lamponi, i pistacchi tritati, i ceci, gli anacardi e la melagrana. Qualche fogliolina di melissa per completare e... lasciati incantare dalla freschezza caraibica di questa delizia!