Procedimento

Innanzitutto metti a marinare l'ananas: puliscilo, rimuovine il cuore più duro, affettane la polpa finemente; ricava dal lime il succo e la scorza e mescola con l'ananas, aggiungendo anche lo sciroppo di agave; lascia riposare per almeno 30 minuti e infine raccogli il succo prodotto dalla marinatura.

Passa alla preparazione del composto al cocco: unisci il latte di cocco, i semi di vaniglia e l'agar agar in una casseruola, porta a ebollizione e lascia cuocere per 2 minuti; incorpora la marinatura di ananas e, continuando a mescolare di tanto in tanto, fai raffreddare.

Asciuga le fette di ananas su carta da cucina, eliminando l'eccesso di liquido.

Monta a neve la panna e uniscila al composto di cocco che avrai reso liscio e cremoso con l'aiuto di un mixer manuale. 

A questo punto assembla il dessert, alternando strati di fette di ananas e crema all'interno di bicchieri da portata che poi riporrerai in frigo per circa due ore. 

Servi guarnendo con le scaglie di cocco che avrai tostato in un pentolino, qualche fetta di ananas e gli alchechengi. 

Pronti a degustare questa delizia esotica?