Procedimento

Inizia con il preparare il ketchup al mango. Sbuccia e trita finemente le cipolle, l’aglio e lo zenzero e metti a soffriggere in una padella con un filo d'olio assieme al peperoncino; aggiungi lo sciroppo d’acero, l’aceto e poi il mango tagliato a dadini e fai cuocere per 20 minuti. Frulla infine il composto fino ad ottenere una purea omogenea e condisci a piacere con i semi di senape schiacciati, il curry, il sale e il pepe. Versa in bicchieri puliti e lascia raffreddare.

A questo punto, lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza; cospargile di sale e mettile a bagno in acqua per circa 20 minuti; scolale, tamponale per bene e impanale leggermente con la farina.

Taglia l’halloumi a cubetti.

Prepara gli involtini disponendo 3 o 4 fette di zucchine incrociate l’una sull’altra, posiziona sopra un cubetto di halloumi, ripiega le strisce di zucchine in modo da formare un pacchetto e fissalo con uno stuzzicandenti.

Friggi gli involtini con dell'olio in una padella capiente, rigirandoli dopo circa 3 minuti. 

Spolvera con sale e pepe e servi accompagnandoli con il kecthup al mango.

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