Procedimento

Sciacqua la quinoa e cuocila a fuoco lento in abbondante acqua per circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbuccia l'arancia, rimuovi le parti bianche e taglia gli spicchi in pezzetti. Sgrana la melagrana, dividi a metà gli acini d’uva, affetta l’avocado, irrorandolo con succo di limone per evitare che annerisca.

Scola la quinoa e separala in due barattoli di vetro, disponendo sopra tutta la frutta e i mirtilli.

Per il condimento, prepara un’emulsione con olio, aceto, succo d’arancia, curry e yogurt di soia, aggiustando infine con sale e pepe.

Versa sull’insalata solo poco prima di gustarlo: pronto per fare il pieno di vitamine?