Procedimento

Lava le foglie di cavolfiore e tagliale a strisce di 2 cm, cospargile di sale e mettile a bagno in acqua in una ciotola per circa 2 ore. Tenendo da parte l'acqua, scola le foglie e lavale.

Trita finemente l'aglio e lo zenzero, grattugia grossolanamente le carote e affetta ad anelli i cipollotti e le alghe; mescola tutti gli ingredienti con lo sciroppo di riso, la salsa di soia e la paprika.

Versa il composto e le foglie di cavolfiore in un barattolo pulito, premendo con forza e ricoprendo completamente con l'acqua salata messa da parte; copri e lascia fermentare in un luogo caldo per 2 o 3 giorni.

Sciacqua la quinoa e mettila a cuocere in acqua bollente per 5-8 minuti.

Massaggia i filetti di pollo con sale, pepe e un po' di paprika; falli rosolare a fiamma viva in padella con olio caldo per qualche minuto e poi lascia cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per circa 5 minuti.

Cuoci su una piastra l'ananas tagliato a fette; affetta sottilmente l'avocado e il mango.

Condisci la quinoa cotta con l'aceto di riso, aggisuta di sale e suddividila nelle ciotole. Disponi sopra il petto di pollo, l'avocado, il mango, l'ananas e il kimchi; irrora con il brodo di kimchi e i succhi della cottura del pollo e cospargi di coriandolo tritato.

Che bontà!