Procedimento

Innanzitutto prepara la salsa: lava con cura le foglie di carota eliminando le parti più dure, sbollentale per 1 minuto e immergile in una ciotola di acqua e ghiaccio. A questo punto scola e con l'aiuto di un mixer tritale insieme al cocco, il burro di mandorle, i datteri, i pistacchi, la scorza del limone, lo sciroppo d'agave, la vaniglia e circa 10 cucchiai d'acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto lava tutta la frutta, tagliala e sistamala su un vassoio da portata creando con ogni frutto delle linee orizzontali. Aggiungi infine la salsa e... ora goditi il tuo arcobaleno!