Procedimento

Sbatti le uova, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, lo sciroppo d'agave e il sale per circa 7 minuti fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'olio di noci, il latte di mandorle e 20 ml di succo di limone. Successivamente, anche la farina di farro integrale, le mandorle macinate e il lievito in polvere.

 

Versa negli stampi in silicone e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Sforna, lascia raffreddare e rimuovi le tortine dagli stampini. 

 

Nel frattempo, prepara la crema unendo la margarina al miele; aggiungi il formaggio, 30 ml di succo di limone e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Riponi per un po' in frigo, dopodiché inserisci la crema in una sacca da pasticciere con un beccuccio di medie dimensioni e distribuisci con cura sulle tortine.

 

Servi decorando con fettine sottili delle scorze di limone, fette di limone, i lamponi, i ribes rossi e bianchi e alcune foglioline di menta.

 

Quando la semplicità regala grandi emozioni!