Procedimento

In una ciotola mescola i fiocchi e la farina d'avena, 30 g di farina di cocco, il lievito, il latte d'avena e i tuorli d'uovo. Aggiungi poi la scorza grattugiata del limone e 1 cucchiaio di miele e lascia riposare per 30 minuti.

Monta gli albumi a neve e incorporali all'impasto.

Nel frattempo, prepara tutta la frutta (tagliando e affettando anche i kiwi e le baby banana) e irrorala con il succo del limone.

Miscela la crema di avena con la vaniglia in polvere e 1 cucchiaio di miele.

Scalda un po' d'olio in una padella e prepara i mini pancakes suddividendo e distribuendo la pastella in porzioni e facendoli cuocere circa un minuto per lato.

Adagia i pancakes su di un vassoio, aggiungi la crema di avena, cospargi con la restante farina di cocco e 2 cucchiai di miele a filo.

Provali subito!