Procedimento

Prepara innanzitutto la crema di anacardi mettendoli in ammollo in acqua per circa 4 ore; dopodiché scola, sciacqua e frulla con lo sciroppo di riso, la scorza di limone grattugiata e la panna acida, fino a ottenere un composto omogeneo che metterai in frigo. 

Nel frattempo lava la frutta, taglia le fragole a spicchi e i kiwi a striscioline.

Prendi le fette di pane, elimina la crosta e spalma su ognuna di esse la crema di anacardi. Disponi alcuni acini d'uva al centro di 3 fette e a seguire i lamponi, le fragole, il kiwi e la melograna, così da creare un fiore quando i tramezzini verranno tagliati. Ricopri con le restanti fette di pane e premi energicamente, togliendo la crema di anacardi in eccesso. Riponi in freezer per 1 ora.

Una volta pronti, taglia i sandwich in quattro e servili accompagandoli con il resto della frutta.

È il momento di gustarli!