Procedimento

Metti in ammollo gli anacardi per quattro ore; riponi in freezer le banane tagliate a pezzetti e 400 g di mirtilli.

Setaccia la farina con il lievito, estrai i semi dal baccello di vaniglia e mescola il tutto con la scorza di limone grattugiata, l'olio, 70 ml di sciroppo di riso e un pizzico di sale. Aggiungi infine l'acqua e impasta fino ad ottenere una frolla. 

Stendi il composto su una teglia profonda circa 1,5 cm e rivestita di carta da forno; cuoci a 180°C per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 7 cm ricava 8 cerchi, disponili su una teglia e conserva in freezer.

Scola gli anacardi e frullali con 80 ml di sciroppo di riso e i mirtilli congelati.

Disponi sul fondo di ciascun coppapasta le basi di frolla, distribuisci sopra la crema e i restanti mirtilli. Congela per almeno 2 ore.

Attendi 5-10 minuti prima di servire, decorando con qualche fiore. 

Rimarrai incantato da questa esplosione di sapori!