Procedimento

Immergi gli anacardi in una ciotola d’acqua per tutta la notte.

In un padellino, fai appassire i lamponi a fuoco basso per 2-3 minuti, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero di canna, frulla, passa al setaccio e lascia raffreddare.

Scola e risciacqua gli anacardi. Dall'ananas ricava 4 fette e mettile da parte; riduci a tocchetti il resto della polpa e riponi in congelatore per circa 15 minuti. 

A questo punto, mixa con un frullatore ad alta velocità l'ananas congelato, gli anacardi, l'acqua di cocco e il succo di lime, una punta del baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero di canna e le foglie di menta, fino ad ottenere un composto cremoso.

Versa la salsa di lamponi nei bicchieri e a seguire anche lo smoothie di ananas. Decora con le fette di ananas tagliate a metà e fatte rotolare nel cocco rapè distribuito su un piccolo vassoio.

Brindiamo all'estate!