Procedimento

Pulisci gli ananas eliminando scorza e parte centrale e tagliandoli poi a fette di circa 1 cm di spessore che poi dividerai in 2 e 4 parti.

Scalda in una padella 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele e 30 g di margarina, fino a quando il composto non diventa caramellato. Aggiungi le fette di ananas e cuoci per circa 5 minuti.

Nel frattempo e con l'aiuto di un robot da cucina, sbatti la restante margarina con 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere un impasto cremoso. Unisci una alla volta le uova e poi il latte di mandorla. Aggiungi infine le mandorle macinate, la farina e il lievito.

A questo punto, ungi leggermente la teglia, cospargi i bordi con le mandorle a scaglie, adagia sul fondo le fette di ananas e versa l'impasto della torta. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Sforna, lascia raffreddare e rovescia infine la torta sul vassoio da portata, guarnendola con ribes rosso e del miele versato a filo.

La giornata ora sarà decisamente più luminosa!