Veggy cheesecake ai lamponi
- Tempo Totale
- 30 Minuti
- Tempo di Preparazione
- 20 Minuti
- Porzioni
- 6
La cheesecake è probabilmente uno dei dolci più buoni e facili da preparare. E la nostra Veggy cheesecake ai lamponi ha qualcosa in più: è senza ingredienti di origine animale, senza cottura e con quel tocco fresco in più dato dai lamponi, limone, datteri e mandorle. Così scenografica, cremosa e golosa da far venire l’acquolina in bocca solo a vederla!
Procedimento
Con l’aiuto di un frullatore ad alta velocità, unisci i datteri tagliati grossolanamente, le mandorle sminuzzate e tostate e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Disponi su una una tortiera (di circa 21 cm di diametro) rivestita per bene con carta da forno (fai in modo che la carta avanzi di 2 cm rispetto al bordo). Riponi il tutto in frigo.
Nel frattempo, prepara una crema liscia e compatta mixando il formaggio spalmabile con 200 g di lamponi, il succo e la scorza di limone, la vaniglia, la curcuma e lo sciroppo di agave.
In un pentolino porta a bollore e lascia poi cuocere per 5 minuti il latte di cocco, il latte di mandorla e l’agar-agar; fai raffreddare e mescola alla crema.
A questo punto versa il tutto sulla base appianandone con un cucchiaio la superficie; riponi di nuovo in frigo per almeno un paio d’ore (meglio ancora se tutta la notte).
Decora, infine, con scorzette di limone, qualche lampone e una salsina ottenuta frullando i lamponi rimanenti con due cucchiai d’acqua.
Che delizia fruitastica!
Ingredienti
- 300 g di Formaggio spalmabile vegano
- 350 g di Lamponi
- 200 g di Datteri
- 150 g di Mandorle
- 100 g di Sciroppo d'agave
- 200 ml di Latte di cocco
- 100 ml di Latte di mandorla
- 2 cucchiai di Succo di limone
- 2 cucchiaini di Scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di Agar-agar
- 2 cucchiaini di Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di Curcuma
- Sale