Procedimento

Con l’aiuto di un frullatore ad alta velocità, unisci i datteri tagliati grossolanamente, le mandorle sminuzzate e tostate e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Disponi su una una tortiera (di circa 21 cm di diametro) rivestita per bene con carta da forno (fai in modo che la carta avanzi di 2 cm rispetto al bordo). Riponi il tutto in frigo.

Nel frattempo, prepara una crema liscia e compatta mixando il formaggio spalmabile con 200 g di lamponi, il succo e la scorza di limone, la vaniglia, la curcuma e lo sciroppo di agave.

In un pentolino porta a bollore e lascia poi cuocere per 5 minuti il latte di cocco, il latte di mandorla e l’agar-agar; fai raffreddare e mescola alla crema.

A questo punto versa il tutto sulla base appianandone con un cucchiaio la superficie; riponi di nuovo in frigo per almeno un paio d’ore (meglio ancora se tutta la notte).

Decora, infine, con scorzette di limone, qualche lampone e una salsina ottenuta frullando i lamponi rimanenti con due cucchiai d’acqua.

Che delizia fruitastica!