Procedimento

Sbuccia ed affetta le verdure. Fai sudare le cipolle e l’aglio nella casseruola con l’olio. Aggiungi le verdure e versa abbastanza brodo vegetale fino a copertura di tutti gli ingredienti.

Copri con un coperchio e lascia bollire per circa 20 minuti fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

A fine cottura frulla il tutto, aggiusta di sale e pepe e, prima di servire, guarnisci con prezzemolo e crostini di pane.