Of het nu gaat om het maken van saladedressings, bakken of het aanbraden van groenten: oliën worden in de meest uiteenlopende recepten gebruikt. Maar welke olie past eigenlijk bij welk gerecht?

Van mild en neutraal tot intens en nootachtig; oliën verschillen in smaak, aroma en toepassingsmogelijkheden. Hier ontdek je welke olie geschikt is voor welk gerecht.

Olijfolie

Olijfolie is een klassieker in de mediterrane keuken, met een aroma dat varieert van mild en fruitig tot krachtig en kruidig. Het is geschikt voor koude gerechten, maar kan, afhankelijk van de soort, ook worden gebruikt om mee te koken en te verhitten.

Past goed bij:

  • Saladedressings, marinades en dipsauzen
  • groenten
  • Antipasti
  • Pasta

Koolzaad- en zonnebloemolie

Koolzaad- en zonnebloemolie behoren tot de oliën die veelzijdig in de keuken kunnen worden gebruikt. In geraffineerde vorm hebben beide een milde tot neutrale smaak en zijn daarom geschikt voor veel verschillende gerechten, vooral wanneer de smaken van de overige ingrediënten op de voorgrond moeten staan. Koudgeperste varianten hebben daarentegen een sterker uitgesproken aroma. Ze worden meestal gebruikt in de koude keuken.

Passen goed bij:

  • Saladedressings, marinades en dipsauzen
  • groentegerechten
  • Bakrecepten
  • Koude gerechten
  • afhankelijk van de soort om in te bakken en te stoven

Wie koolzaad- of zonnebloemolie op hogere temperatuur wil verhitten, moet letten op de aanwijzingen op de verpakking. Geraffineerde varianten zijn doorgaans hittebestendiger dan koudgeperste oliën.  

Walnootolie

Wil je je salade een bijzondere smaak geven? Zoals de naam al doet vermoeden, heeft walnootolie een aangenaam nootachtig aroma en past het uitstekend bij krachtige bladgroenten.

Past goed bij:

  • veldsla en bladgroenten
  • fruitige salades met appel of peer
  • groentecarpaccio
  • koude voorgerechten
  • dressings

Lijnzaadolie

Lijnzaadolie heeft een onmiskenbare smaak en wordt vooral gebruikt voor koude gerechten.

Past goed bij:

  • Saladedressings
  • kwark en dipsauzen
  • aardappelgerechten
  • koude groentegerechten

Omdat lijnzaadolie gevoelig is voor licht en warmte, moet deze worden bewaard volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kokosolie

Met zijn karakteristieke aroma past kokosolie bijzonder goed bij gerechten die om een exotische smaak vragen.

Past goed bij:

  • curry’s
  • Aziatische groentegerechten
  • Wokgerechten
  • geselecteerde bakrecepten

Zelfs een kleine hoeveelheid kan al voldoende zijn om een gerecht een duidelijk waarneembare kokossmaak te geven.

Welke olie is geschikt om in te bakken?

Bij het bakken hangt het onder andere af van de temperatuur die wordt gebruikt. Je kunt je daarbij het beste altijd richten op de aanwijzingen op de verpakking. 
Geraffineerde oliën zoals koolzaadolie, zonnebloemolie of pindaolie zijn over het algemeen goed geschikt voor hogere temperaturen, terwijl extra vierge, koudgeperste oliën eerder geschikt zijn voor koude gerechten.

Belangrijk: Olie mag bij het verwarmen niet gaan roken en mag zo mogelijk niet boven de 200 graden worden verhit. Als de olie begint te roken, is de temperatuur te hoog en moet deze worden verlaagd.

Welke olie het meest geschikt is, hangt dus af van het gerecht, de bereidingswijze en de persoonlijke smaak. Een kleine voorraad verschillende oliën kan handig zijn om flexibel te blijven tijdens het koken. Ze kunnen het beste koel en donker worden bewaard.

En wat de hoeveelheid betreft geldt: gebruik olie bewust en doseer deze passend bij het betreffende recept.

Veel plezier bij het bereiden & eet smakelijk!
Jullie Dole-team