Bereiding

Schil de citrusvruchten grondig en verwijder de witte schil. Snijd in blokken van ongeveer 4 cm en vervolgens in plakjes van 0,8 cm dik. Pureer 300 g, haal de rest door een zeef. Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng de bloem, amandelen, bakpoeder, eieren, olie, 120 ml agavesiroop, zout, vanille en puree tot een glad beslag. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 25 minuten. Besprenkel vervolgens met 2 el citrussap en 2 el agavesiroop.

Vul het sap eventueel aan met water tot 250 ml, breng het aan de kook met het cakeglazuur en 2 el agavesiroop en verdeel het over de cake. Laat 30 minuten afkoelen. Bestrooi met muntblaadjes.