Zubereitung

Zitrusfrüchte gründlich schälen, weiße Haut entfernen. In ca. 4 cm große Blöcke und dann in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. 300 g davon pürieren, den Rest durch ein Sieb passieren. Backofen auf 175 °C vorheizen.

Mehl, Mandeln, Backpulver, Eier, Öl, 120 ml Agavendicksaft, Salz, Vanille und Püree zu einem glatten Teig verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 25 Minuten backen. Danach mit 2 EL Zitrussaft und 2 EL Agavendicksaft beträufeln. Fruchtscheiben dicht auflegen.

Saft ggf. mit Wasser auf 250 ml auffüllen, mit Tortenguss und 2 EL Agavendicksaft aufkochen und auf dem Kuchen verteilen. 30 Minuten erkalten lassen. Mit Minzblättchen bestreuen.